Types de fraude les plus courantes impliquant la viande et les produits carnés
1 juil. 2025
La fraude alimentaire est une pratique qui touche de nombreux secteurs, et la viande est parmi les produits les plus vulnérables à ce type d'activités illégales. Plusieurs facteurs contribuent à ce que la viande soit classée parmi les aliments avec les taux de fraude les plus élevés.
La pratique frauduleuse la plus courante impliquant la viande et les produits carnés est la substitution d'une espèce de haute valeur commerciale par une autre de moindre valeur. Ce type d'adultération est particulièrement difficile à détecter, surtout dans les produits transformés, où l'inspection visuelle ne peut pas différencier les espèces présentes, contrairement à ce qui se passe avec de la viande fraîche.
L'un des principaux facteurs est la complexité de la chaîne de production et de distribution de la viande, qui implique plusieurs intermédiaires, de l'abattoir au consommateur final. Cette longue chaîne augmente les opportunités de fraude à différentes étapes du processus. De plus, il y a une forte demande pour la viande, ce qui augmente le risque d'adultération et de substitution illégale à des fins lucratives.
Selon une enquête de la Compagnie Nationale d'Approvisionnement (Conab), la production de bœuf devrait atteindre 10,19 millions de tonnes en 2024, ce qui représente une augmentation de 7,1 % par rapport à 2023. Si elle est confirmée, ce volume constituera un nouveau record dans la série historique, dépassant la production obtenue en 2006. L'augmentation s'explique par le pic du cycle du bétail qui devrait être atteint en 2024, avec le pic de l'élimination des femelles.
Les produits carnés ont généralement une valeur ajoutée élevée, selon l'espèce et l'origine, ce qui motive les pratiques frauduleuses pour réduire les coûts, comme le remplacement de viande d'espèces nobles par des espèces moins chères.
Le manque de spécification détaillée des espèces animales sur l'étiquette facilite également la fraude. Cette conclusion devient claire lorsqu'on analyse une étude de l'Agence des Standards Alimentaires (FSA), qui a révélé que plus de 20 % des produits analysés contenaient de l'ADN d'espèces animales non mentionnées sur l'étiquette.
Sans l'identification correcte de la viande utilisée, il y a place pour la substitution d'espèces nobles par des espèces moins chères, comme la viande de cheval ou même du poulet mélangé à des produits à base de bœuf. Cette pratique nuit non seulement au consommateur, qui est trompé, mais aussi à la confiance dans l'industrie alimentaire.
Les types de viande les plus fréquemment fraudés
Les viandes nobles, telles que le bœuf et l'agneau, sont parmi les plus ciblées pour la fraude, précisément en raison de leur haute valeur marchande. Il est courant que ces viandes soient adultérées ou mélangées avec de la viande d'espèces moins chères, comme le porc ou la volaille, qui ont moins de valeur ajoutée.
Ajout de composants à la viande ?
La législation actuelle au Brésil et dans d'autres pays autorise l'ajout de certains composants à la viande, tels que l'eau et les additifs, à condition que ces ajouts soient clairement indiqués sur l'étiquette du produit. Au Brésil, l'utilisation d'additifs tels que les nitrites et les nitrates est réglementée par l'Agence Nationale de Surveillance Sanitaire (ANVISA) et est autorisée en quantités contrôlées, dans le but de préserver la viande et d'empêcher la croissance des bactéries.
L'ajout d'eau, par exemple, est autorisé dans certains produits, comme les jambons et les saucisses, mais le consommateur doit être informé. Cependant, lorsque ces pratiques ne sont pas correctement indiquées sur l'étiquette, elles constituent une fraude alimentaire.
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Source : https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/book/1101
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