Les 5 principales non-conformités de sécurité alimentaire BRCGS et comment les éviter
9 sept. 2024
Les exigences de sécurité alimentaire BRCGS sont strictes et étendues, il peut donc être difficile de garantir une conformité totale. Une stratégie pour éviter les non-conformités est d'apprendre des erreurs courantes. Le Rapport de conformité BRCGS 2022 identifie les non-conformités les plus fréquemment rencontrées lors de plus de 22 000 audits. Cet article couvrira les 5 non-conformités les plus courantes, fournira des informations sur chacune d'elles et offrira des conseils pratiques pour vous aider à maintenir la conformité et à éviter ces pièges courants.
Top 5 des non-conformités BRCGS
Les 5 domaines de non-conformité les plus courants (du plus courant au moins courant) avec la Norme de sécurité alimentaire BRCGS sont :
Clause 4.11.1 Hygiène des locaux et des équipements
Clause 4.6.2 Construction et entretien des équipements
Clause 4.4.8 État des portes
Clause 4.9.1.1 : Gestion des produits chimiques non alimentaires
Clause 4.4.1 : État des murs
En comprenant ces problèmes courants, vous pouvez aborder de manière proactive les faiblesses potentielles de vos opérations.
Clause 4.11.1 Hygiène des locaux et des équipements
« Les locaux et les équipements doivent être maintenus propres et hygiéniques. »
Exigences : La clause 4.11.1 impose que les locaux et les équipements dans une installation de transformation alimentaire soient maintenus propres et hygiéniques en tout temps. Cela inclut des calendriers de nettoyage réguliers, des pratiques de sanitation appropriées et des routines d'entretien pour prévenir la contamination par des microorganismes pathogènes.
Exemples de non-conformité :
Des calendriers de nettoyage inadéquats entraînant des équipements et des locaux sales.
Un mauvais entretien des zones non productrices entraînant une négligence et des problèmes d'hygiène.
Des endroits difficiles d'accès négligés où la saleté et les contaminants peuvent s'accumuler.
Stratégies de conformité :
Nettoyage Régulier : Établir et respecter un calendrier de nettoyage strict basé sur des évaluations de risques. Assurez-vous que toutes les zones, y compris les espaces non productifs et les endroits difficiles d'accès, sont nettoyées régulièrement.
Formation en Hygiène : Fournir une formation continue à tous les membres du personnel sur les pratiques d'hygiène appropriées et l'importance de maintenir la propreté.
Inspections : Effectuer des inspections fréquentes pour surveiller les normes d'hygiène et identifier les zones nécessitant une attention. Documenter ces inspections et toutes les actions correctives entreprises.
Évaluation des Risques : Prioriser les zones et équipements en fonction du risque de contamination. Mettre en œuvre des méthodes de nettoyage qui traitent efficacement ces risques.
Culture de la Propreté : Promouvoir une culture positive de l'hygiène en commençant par la direction. Impliquer l'équipe d'hygiène dans les processus de prise de décision pour souligner l'importance de la propreté dans l'ensemble de l'installation.
Clause 4.6.2 Construction et entretien des équipements
« La conception et la construction des équipements doivent être basées sur les risques, pour prévenir la contamination des produits. »
Exigences : La clause 4.6.2 exige que les équipements, qu'ils soient nouveaux ou existants, dans une installation de transformation alimentaire soient conçus et construits en mettant l'accent sur la minimisation du risque de contamination. Cela implique d'évaluer la conception des équipements pour s'assurer qu'ils peuvent être facilement nettoyés, empêchant l'accumulation de contaminants, et de sélectionner des matériaux appropriés.
Exemples de non-conformité :
Présence de rouille, de peinture écaillée et de pièces cassées sur les équipements.
Soudures et joints inadéquats qui ne sont pas facilement nettoyables.
Équipements fabriqués à partir de matériaux non adaptés au contact alimentaire.
Stratégies de conformité :
Conception Basée sur les Risques : Prioriser la conception d'équipements qui minimisent le risque de contamination, en veillant à ce que les surfaces soient lisses, non poreuses et faciles à nettoyer.
Inspections Régulières : Effectuer des inspections de routine pour identifier et résoudre les problèmes potentiels tels que la rouille, la peinture écaillée, les pièces cassées et les soudures inappropriées.
Plans de Maintenance : Mettre en œuvre un calendrier de maintenance proactive pour prévenir la détérioration des équipements et s'assurer que toutes les réparations sont effectuées rapidement et efficacement.
Intégration de la Sanitation : Impliquer l'équipe de sanitation dans les décisions de conception et de maintenance des équipements afin de garantir que les exigences de nettoyage sont pleinement prises en compte.
Formation : Fournir une formation au personnel sur l'entretien approprié des équipements et l'importance de respecter les procédures de nettoyage pour prévenir la contamination.
Clause 4.4.8 État des portes
« Les portes (internes et externes) doivent être maintenues en bon état. »
Exigences : La clause 4.4.8 impose que toutes les portes dans une installation de transformation alimentaire, qu'elles soient internes ou externes, doivent être bien entretenues. Cela inclut de s'assurer que les portes sont correctement scellées, exemptes de dommages et en état de fonctionnement optimal pour maintenir un environnement propre et empêcher l'entrée de nuisibles.
Exemples de non-conformité :
Portes mal scellées, endommagées ou non entretenues.
Portes laissées ouvertes pendant les heures de production, compromettant l'environnement propre.
Manque d'inspections et de réparations régulières pour les portes.
Stratégies de conformité :
Maintenance Préventive : Pour les portes de quai, mettre en place un calendrier d'entretien régulier pour garantir que les joints sont remplacés si nécessaire en raison de l'usure normale, et que les portes sont ajustées si elles ne se ferment pas correctement.
Réparations Rapides : Traiter immédiatement tout dommage ou besoin d'entretien pour éviter toute détérioration supplémentaire et une éventuelle non-conformité.
Systèmes de Surveillance : Envisager d'installer un système de surveillance sans fil pour suivre automatiquement l'activité des portes et recevoir des alertes pour tout problème, tel qu'une porte extérieure ne se fermant pas correctement.
Formation de l'Équipe : S'assurer que l'équipe de maintenance est consciente qu'elle est principalement responsable de l'identification des portes non conformes, et formée à reconnaître les portes défectueuses. Former le personnel en utilisant des images qui définissent clairement ce qui est acceptable / conforme.
Clause 4.9.1.1 : Gestion des produits chimiques non alimentaires
« Des processus doivent être en place pour gérer l'utilisation, le stockage et la manipulation des produits chimiques non alimentaires pour prévenir la contamination chimique. »
Exigences : La clause 4.9.1.1 exige que les installations de transformation alimentaire établissent et maintiennent des processus pour gérer correctement les produits chimiques non alimentaires. Cela inclut l'utilisation, le stockage et la manipulation en toute sécurité pour éviter la contamination des produits alimentaires. Des procédures appropriées doivent également être en place pour l'élimination ou le retour des produits chimiques périmés et des conteneurs vides.
Exemples de non-conformité :
Portes de stockage de produits chimiques déverrouillées permettant l'accès non autorisé.
Étiquettes incorrectes ou manquantes sur les conteneurs de produits chimiques non alimentaires.
Élimination incorrecte des conteneurs chimiques vides et des produits chimiques périmés.
Stratégies de conformité :
Stockage sécurisé : Assurez-vous que tous les produits chimiques non alimentaires sont stockés dans des zones désignées.
Étiquetage approprié : Étiquetez clairement et précisément tous les conteneurs chimiques pour éviter les utilisations abusives et la contamination.
Programmes de formation : Fournissez une formation complète pour tout le personnel manipulant des produits chimiques afin de s'assurer qu'ils comprennent les procédures appropriées et les mesures de sécurité.
Procédures d'élimination : Établissez et suivez des protocoles pour l'élimination sécurisée et légale des produits chimiques périmés et des conteneurs vides, conformément aux réglementations locales.
Gestion des déversements : Mettez en œuvre des protocoles pour la gestion des déversements chimiques, y compris le nettoyage immédiat et les procédures de signalement.
Audit régulier : Effectuez des audits réguliers pour vérifier la conformité avec les procédures de gestion des produits chimiques et réglez rapidement tous les problèmes identifiés.
Clause 4.4.1 : État des murs
« Les murs doivent être finis et entretenus pour empêcher l'accumulation de saleté, minimiser la condensation et la croissance de moisissures, et faciliter le nettoyage. »
Exigences : La clause 4.4.1 exige que les murs des installations de transformation des aliments soient correctement finis et entretenus. Cela implique de s'assurer que les murs sont propres, exempts de saleté et de condensation, et construits pour minimiser la croissance des moisissures. Un entretien adéquat des surfaces murales est crucial pour soutenir les normes d'hygiène et prévenir la contamination.
Exemples de non-conformité :
Accumulation de saleté et de débris sur les murs.
Condensation et croissance de moisissures dues au contrôle inadéquat de l'humidité.
Dommages aux surfaces murales non réparés rapidement.
Stratégies de conformité :
Nettoyage régulier : Mettez en œuvre un calendrier de nettoyage pour vous assurer que les murs sont régulièrement nettoyés et exempts de saleté et de débris.
Contrôle de l'humidité : Utilisez des matériaux et des finis qui minimisent la condensation et la croissance de moisissures. Assurez une ventilation et un contrôle de l'humidité appropriés dans l'installation.
Inspections de routine : Effectuez des inspections régulières pour identifier les zones où la saleté, les moisissures ou l'humidité pourraient s'accumuler. Réglez rapidement tous les problèmes.
Réparation et entretien : Réparez immédiatement tout dommage aux murs pour éviter une détérioration plus importante. Utilisez des matériaux appropriés qui sont faciles à nettoyer et à entretenir.
Formation des employés : Formez le personnel sur les problèmes potentiels connus concernant l'entretien et la salubrité des murs afin qu'ils puissent être les "yeux" de l'entreprise et soutenir les efforts des équipes de salubrité et de maintenance.
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