Guide de navigation BRCGS Sécurité Alimentaire Édition 9

Rester en conformité avec la norme BRCGS sur la sécurité alimentaire, numéro 9, est essentiel pour obtenir la certification BRCGS et maintenir - ou étendre - votre présence sur le marché dans l'industrie alimentaire. Que vous passiez pour la première fois la certification BRCGS ou que vous prépariez une recertification, cet article vise à vous aider à comprendre les exigences de l'édition 9 de BRCGS, en décomposant ses principales sections pour vous aider à garantir que votre chaîne d'approvisionnement respecte les normes les plus récentes.

Points clés à retenir

• Le BRCGS Issue 9 introduit des mises à jour qui visent à renforcer la culture de la sécurité alimentaire et à améliorer les activités de sécurité essentielles, tout en introduisant de nouvelles options d'audit pour répondre aux exigences commerciales en constante évolution.

• L'Issue 9 décompose les exigences pour obtenir la certification BRCGS, y compris l'engagement de la haute direction, les plans de sécurité alimentaire, les normes de site, et plus, pour garantir que les entreprises peuvent répondre efficacement aux dernières normes.

• L'Issue 9 aborde le processus d'audit, en détaillant divers protocoles d'audit.

• Pour s'adapter à l'Issue 9, familiarisez votre équipe avec les exigences mises à jour, favorisez une culture robuste de la sécurité alimentaire au sein de votre organisation et utilisez des ressources expertes pour naviguer efficacement dans le processus de certification.

BRCGS Issue 9 : Un aperçu

La norme BRCGS offre un cadre complet élaboré par des experts de l'industrie pour assurer la sécurité et la qualité alimentaires. Elle établit les exigences pour la certification BRCGS, conçues pour promouvoir les bonnes pratiques de fabrication et l'amélioration continue de la chaîne d'approvisionnement de l'industrie alimentaire.

La dernière version, BRCGS Food Standard Issue 9, a été lancée en août 2022 et la certification basée sur l'Issue 9 a commencé en février 2023. Elle introduit des mises à jour pour refléter les besoins évolutifs de l'industrie alimentaire, abordant les tendances actuelles, les technologies et les processus. Elle couvre un ensemble détaillé de critères de certification organisés en sections clés, abordant chaque élément de la gestion de la sécurité alimentaire.

1. Partie I : Introduction : Introduit l'Issue 9 du BRCGS, en mettant en avant son champ d'application, ses avantages, et l'importance d'adopter la norme pour la sécurité alimentaire mondiale. 

2. Partie II : Exigences : Détaille les exigences spécifiques que les entreprises doivent respecter pour obtenir la certification BRCGS. 

3. Partie III : Protocole d'audit : Décrit le processus d'audit, y compris les divers programmes d'audit disponibles, les règles pour l'attribution des certificats et l'utilisation du logo BRCGS.

4. Partie IV : Gestion et Gouvernance : S'intéresse aux structures de gestion et de gouvernance nécessaires pour la norme, y compris les exigences pour les organismes de certification et la gouvernance technique de la norme.

Nous examinerons chaque partie plus en détail dans les sections ci-dessous.

Partie 1 : L'introduction

La partie 1 de l'Issue 9 de BRCGS sert d'aperçu fondamental, vous aidant à comprendre la signification et l'application des normes dans l'industrie alimentaire. Elle expose le champ d'application de la norme, ainsi que les avantages de la certification. Elle résume également ce qui est nouveau dans l'Issue 9 par rapport aux éditions précédentes.

Découvrez le champ d'application, les avantages, et plus encore, du BRCGS : BRCGS Certification : Définition, avantages et processus

Changements clés de l'Issue 8 à l'Issue 9

Ce segment de l'introduction, expliquant ce qui est nouveau dans l'Issue 9, donne une image claire de la façon dont la norme a changé et pourquoi, fournissant un contexte pour les autres exigences énoncées dans la norme. En général, toutes les mises à jour sont centrées autour de deux objectifs :

• Renforcer la culture de la sécurité alimentaire : L'Issue 9 souligne l'importance d'une culture positive de la sécurité alimentaire, avec des exigences pour une amélioration continue et une implication du personnel à tous les niveaux. Par exemple, la partie 2 souligne le rôle de la haute direction dans la promotion de la sécurité alimentaire, en soulignant la nécessité d'un engagement démontrable et d'une approche structurée pour intégrer la sécurité alimentaire dans la culture de l'organisation. Elle expose également la nécessité d'un système d'approbation et de suivi robuste pour renforcer la gestion des fournisseurs.

• Améliorer les activités de sécurité des produits de base : Les mises à jour renforcent l'approche des activités de sécurité « de base » y compris les audits internes, l'analyse des causes profondes, les actions préventives et la gestion des incidents. Cela inclut des directives plus détaillées pour la réalisation d'audits internes, une approche systématique pour identifier les causes profondes des problèmes de sécurité alimentaire, des actions pour prévenir les futurs incidents et des processus améliorés pour gérer efficacement les incidents de sécurité alimentaire.

L'Issue 9 introduit également de nouvelles options d'audit, y compris l'utilisation des Technologies de l'Information et de la Communication (TIC). Cette flexibilité permet de répondre aux besoins évolutifs des entreprises tout en maintenant des normes rigoureuses de sécurité alimentaire.

L'accent mis sur ces deux thèmes dans l'Issue 9 fait partie d'un effort pour aborder les domaines de non-conformité les plus fréquents observés sous l'Issue 8, et donc améliorer la conformité avec les normes. Toutes les exigences énoncées dans la partie 2 de l'Issue 9 sont liées à l'un des objectifs décrits ci-dessus.

Partie 2 : Exigences clés de l'Issue 9 de BRCGS

La partie 2 de la norme de sécurité alimentaire BRCGS Issue 9 expose les principales exigences pour la certification. Voici un résumé de chaque catégorie d'exigence et des devoirs cruciaux pour assurer la conformité.

• Engagement de la haute direction :

  • Documenter la politique sur la sécurité, la légalité et la qualité des produits.

  • Définir un plan de culture de sécurité et de qualité alimentaire avec des activités spécifiques et des mesures de performance.

  • Communiquer et suivre des objectifs clairs en matière de sécurité alimentaire.

• Le Plan de sécurité alimentaire – HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) :

  • Établir une équipe HACCP et développer un plan de sécurité alimentaire basé sur les principes HACCP du Codex.

  • Identifier et contrôler les dangers pour la sécurité alimentaire associés à chaque étape du processus grâce à une analyse des dangers complète.

  • Déterminer les Points de Contrôle Critiques (PCC), avec des limites critiques validées et des procédures de suivi.

• Système de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaires :

  • Compiler les procédures et pratiques dans un manuel de sécurité et de qualité alimentaires.

  • Construire un système de gestion documentaire pour garantir que les documents actuels sont accessibles et utilisés.

  • Maintenir des archives authentiques, lisibles et récupérables, et s'assurer que vous êtes en mesure de tracer tous les lots de matières premières des fournisseurs.

  • Maintenir des procédures pour gérer et corriger les problèmes identifiés dans le système de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaires.

  • Maintenir des procédures pour traiter les produits non conformes.

• Normes de site :

  • Maintenir le site et effectuer une évaluation des risques documentée pour prévenir la contamination, y compris la structure, la disposition et les protocoles de nettoyage.

  • Contrôler les contaminants physiques et chimiques grâce à des mesures préventives et à des équipements appropriés.

  • Assurer un contrôle adéquat des nuisibles, une gestion des déchets et des installations adéquates pour le personnel.

• Contrôle des produits :

  • Établir des contrôles sur la formulation et l'étiquetage des produits pour prévenir la fraude alimentaire et garantir la gestion des allergènes.

  • Effectuer des tests et des inspections des produits pour confirmer leur sécurité et leur qualité.

  • Assurer une gestion adéquate de la libération des produits et des produits non conformes.

• Contrôle des processus :

  • Assurer le contrôle des processus opérationnels tels que la cuisson, le refroidissement et la prévention de la contamination croisée.

  • Réaliser l'étalonnage et le contrôle des appareils de mesure critiques pour la sécurité des produits.

• Personnel :

  • Établir des exigences claires pour la formation du personnel, l'hygiène et le dépistage de la santé pour prévenir la contamination.

  • Assurer une utilisation et une gestion appropriées des vêtements et équipements de protection.

• Zones de risque de production :

  • Installer des contrôles spécifiques pour les zones à haut risque, à haute attention et de haute attention ambiante, y compris la disposition, l'équipement et les pratiques du personnel pour gérer les risques de contamination.

• Exigences pour les produits commercialisés :

  • Installer des protocoles pour garantir la sécurité et la qualité des produits commercialisés, plutôt que des produits fabriqués ou transformés directement sur site, y compris les exigences HACCP et la surveillance des fournisseurs.

Remarque : Chaque section comprend de nombreuses exigences et la liste ci-dessus n'est pas exhaustive. Pour assurer la conformité, il est important de se familiariser avec chaque section.

Ces exigences garantissent collectivement que chaque aspect de la production alimentaire, de l'engagement de la direction aux pratiques du personnel, est rigoureusement contrôlé pour maintenir les plus hauts niveaux de sécurité alimentaire et de qualité.

Partie 3 : Le protocole d'audit BRCGS

La partie 3 de la norme de sécurité alimentaire BRCGS édition 9 détaille le processus d'audit, y compris les diverses options d'audit. Voici un résumé de ses principaux éléments :

• Protocole général de préparation à l'audit : Décrit les étapes nécessaires et la documentation requise pour la préparation à un audit. Cela inclut s'assurer que tous les processus, procédures et enregistrements pertinents sont à jour et accessibles.

• Protocole d'audit annoncé : Décrit le processus pour les audits programmés à l'avance, où le site et l'organisme de certification conviennent de la date de l'audit. Chaque troisième année, un audit non annoncé est requis pour assurer une conformité continue.

• Protocole d'audit annoncé hybride : Introduit un modèle d'audit hybride qui combine une évaluation à distance de la documentation grâce aux technologies de l'information et de la communication (TIC) avec un audit traditionnel sur site. Ce modèle est conçu pour les audits de recertification et vise à offrir flexibilité tout en maintenant une évaluation rigoureuse.

• Protocole d'audit non annoncé : Détaille l'approche pour les audits qui se déroulent sans notification préalable au site, offrant une confiance accrue dans la conformité continue du site. Les sites peuvent spécifier un nombre limité de dates de blackout où les audits ne peuvent pas être effectués.

• Modules supplémentaires : Explique l'option pour les sites d'inclure des exigences supplémentaires lors de leur audit afin de répondre aux besoins spécifiques des clients, des régions ou des schémas, réduisant ainsi le nombre total d'audits.

• Protocole post-audit : Couvre les étapes suivant un audit, y compris la délivrance de rapports, la gestion des non-conformités et le processus de certification.

Partie 4 : Gestion et gouvernance

La partie 4 de la norme de sécurité alimentaire BRCGS édition 9 détaille les critères pour les organismes de certification et d'accréditation afin d'assurer des processus d'audit et de certification cohérents et fiables. Elle met l'accent sur les qualifications et l'expérience requises pour les auditeurs, les responsabilités de surveillance des organismes d'accréditation et les procédures de maintien et de mise à jour de la norme. Cette section est conçue pour assurer l'intégrité et l'efficacité de la norme dans la satisfaction des besoins de l'industrie pour des niveaux élevés de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaires.

S'adapter à la norme de sécurité alimentaire BRCGS édition 9

S'adapter efficacement à ces changements implique une approche proactive : familiariser votre équipe avec les nouvelles exigences, intégrer la culture de sécurité alimentaire dans l'ADN de votre organisation, et tirer parti de l'expertise pour des processus d'audit plus efficaces. Des examens internes réguliers et des mises à jour de vos systèmes de gestion de la sécurité alimentaire sont également cruciaux pour assurer une conformité continue et une amélioration.

Collaborer avec des organismes de certification expérimentés comme QIMA/WQS pour la certification BRCGS peut vous fournir l'expertise et les conseils nécessaires pour naviguer dans les complexités de l'édition 9. Notre connaissance des dernières normes et meilleures pratiques, ainsi que notre équipe experte d'auditeurs, assure un processus de certification fluide, aidant votre entreprise non seulement à se conformer à la norme BRCGS mais aussi à exceller dans la gestion mondiale de la sécurité et de la qualité alimentaires.

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