HACCP, ou Analyse des dangers et maîtrise des points critiques, est un système de gestion éprouvé dans lequel la sécurité alimentaire est traitée par l'analyse et le contrôle des dangers biologiques, chimiques et physiques dans la production de matières premières, l'approvisionnement, la manipulation, la fabrication, la distribution, la préparation et la consommation des produits alimentaires. En appliquant les méthodes HACCP, vous pouvez assurer la sécurité alimentaire de la ferme à la fourchette de manière efficace et efficiente.
Les exigences HACCP sont incluses dans les réglementations de sécurité alimentaire aux États-Unis, au Canada, au Mexique, au Royaume-Uni et dans l'Union Européenne. Les organisations en dehors de ces zones peuvent également avoir besoin de la certification HACCP pour accéder à ces marchés.
Quel que soit l'emplacement, les principes du HACCP sont les mêmes. Où que vous vous trouviez, QIMA peut vous aider à évaluer vos processus de production alimentaire, à résoudre les incohérences identifiées et à obtenir la certification HACCP.
Valeur de la certification HACCP
Puisqu'elle nécessite un solide programme de gestion de la sécurité alimentaire, la certification HACCP vous prépare aux inspections et audits de sécurité alimentaire. HACCP nécessite également des processus efficaces de collecte et de rapport de données, qui peuvent servir votre défense légale en cas de besoin et peuvent fournir des informations pour améliorer la gestion de votre chaîne d'approvisionnement, la précision des stocks et le contrôle des coûts.
Là où la loi l'exige, la certification HACCP vous donne accès au marché. Qu'elle soit requise ou non, la certification HACCP vous établit comme une marque réputée. HACCP vous aide à protéger et à prouver la sécurité fiable de vos produits, réduisant grandement les risques de presse négative à cause de manquements en sécurité et augmentant ainsi la confiance des consommateurs. La certification HACCP assure non seulement les autorités que vous respectez les exigences de sécurité alimentaire, mais aussi vos clients.
Principes du HACCP
Que vous soyez dans l'agriculture, la production/manufacturation de nourriture, l'emballage, la distribution, la vente au détail ou le service alimentaire, les mêmes sept principes du HACCP s'appliquent :
Réaliser une Analyse des Dangers – Connaître les risques biologiques, chimiques ou physiques susceptibles de se produire dans vos procédés qui causeront des maladies ou des blessures si non contrôlés.
Déterminer les Points de Contrôle Critiques (PCC) – Identifier le point/étape/procédure où un contrôle peut prévenir, éliminer ou réduire à des niveaux acceptables un danger pour la sécurité alimentaire.
Établir des Limites Critiques – Définir la valeur maximale ou minimale à laquelle un paramètre (par exemple, température, temps, dimensions physiques, présence de pathogènes) doit être contrôlé pour prévenir, éliminer ou réduire le danger pour la sécurité alimentaire.
Établir des Procédures de Surveillance – Établir des observations ou mesures planifiées pour déterminer et enregistrer si un danger est sous contrôle à un PCC.
Établir des Actions Correctives – Pour chaque PCC où une limite critique n'est pas respectée, identifier les actions à entreprendre (éliminer la cause, assurer le contrôle futur, éliminer le produit).
Établir des Procédures de Tenue de Registres – Assurez-vous que toutes les mesures prises à un PCC et toutes les actions correctives sont documentées et que les registres sont conservés aux fins de vérification.
Établir des Procédures de Vérification – Valider que les contrôles sont suffisants pour gérer les dangers probables, assurer que le système HACCP fonctionne, et réévaluer le plan périodiquement.
En appliquant ces principes et en mettant en place un système de gestion de la sécurité alimentaire qui respecte les strictes exigences d'audit et d'assurance HACCP, vous pouvez prouver l'engagement de votre entreprise envers la sécurité alimentaire et obtenir la certification HACCP par QIMA.
Quels sont les codes de certification HACCP de QIMA ?
Il existe deux niveaux de certification pour s'adapter à votre taille, maturité et besoins : HACCP Codex et HACCP Plus.
HACCP Codex : Cette certification a été développée exclusivement sur base de la révision 2020 du Codex Alimentarius et est destinée à aider les fabricants alimentaires intéressés à chercher à se conformer à cette référence, en suivant certains prémisses de base, telles que : réaliser une Analyse des Dangers et Points de Contrôle Critiques (HACCP) ou une approche basée sur les risques pour la gestion de la sécurité alimentaire, fournir un environnement de transformation garantissant que les risques de contamination des produits sont minimisés, assurer la traçabilité des produits fabriqués, garantir que le personnel est formé et conscient de ses responsabilités pour réduire le risque de contamination des produits, établir et maintenir un programme d'évaluation des risques pour l'examen, l'analyse ou l'évaluation de produits, et surveiller et agir sur les non-conformités internes identifiées.
HACCP Plus : Basé sur les exigences de la révision 2020 du Codex Alimentarius et de la version 2020 des exigences de benchmarking GFSI, en plus de se conformer aux exigences essentielles de sécurité alimentaire, il intègre également des exigences abordées par les certifications reconnues par la GFSI, telles que : la sécurité de l'usine et la défense alimentaire, la gestion des plaintes, la définition de la structure organisationnelle, la validation des revendications et informations sur l'étiquette du produit, entre autres. En choisissant ce niveau de certification, le client peut choisir d'utiliser la Marque HACCP QIMA sur leurs produits.
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Pourquoi avez-vous besoin de la certification HACCP ?
Ajoutez de la valeur à vos produits, accédez à de nouveaux marchés et augmentez les opportunités d'affaires en respectant les normes de sécurité alimentaire reconnues mondialement.
Réduisez votre exposition aux risques impactant la réputation de la marque associés aux manquements de sécurité alimentaire entraînant des maladies ou des blessures.
Améliorez la fiabilité de la sécurité alimentaire en corrigeant les non-conformités identifiées.
Améliorez continuellement l'efficacité de vos processus de production et systèmes de gestion tout en assurant la sécurité alimentaire.
La certification HACCP complète les normes évaluées par la GFSI, affirmant la sécurité et la qualité de vos produits.
Pourquoi choisir QIMA pour la certification HACCP ?
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