Le code SQF pour la fabrication : un aperçu pour les fabricants alimentaires
17 févr. 2025
Les Catégories de Sécurité Alimentaire de Fabrication SQF (FSC) décrivent les meilleures pratiques pour garantir la sécurité alimentaire des fabricants d'une grande variété de types d'aliments. Avec plus de 20 catégories spécifiques adaptées à différents produits et secteurs de fabrication, il peut être difficile de déterminer laquelle s'applique à votre entreprise
Cet article vous aidera à identifier le bon code de fabrication pour vos opérations, à comprendre ses exigences clés et à évaluer les avantages de la certification de Fabrication SQF.
Informations contextuelles : Qu'est-ce que la certification SQF dans l'industrie alimentaire ?
Aperçu du Code de Sécurité Alimentaire de Fabrication SQF
Le FSC de Fabrication SQF se concentre sur la mise en œuvre et le maintien de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire dans les opérations de fabrication d'aliments. Il fournit des exigences pour s'assurer que les produits alimentaires sont produits, transformés et emballés dans des conditions sûres et hygiéniques
La conformité au Code est essentielle pour les fabricants alimentaires visant à obtenir la certification SQF et à respecter les normes mondiales de sécurité alimentaire.
Quel Code de Sécurité Alimentaire de Fabrication SQF est fait pour moi ?
Il existe 22 catégories distinctes de fabrication adaptées aux marques de fabrication et d'emballage alimentaires. Bien qu'elles partagent les exigences fondamentales du Code de Fabrication, chaque code est personnalisé pour répondre aux spécificités de différents sous-ensembles au sein de l'industrie de fabrication de produits alimentaires
Vous pouvez utiliser l'outil Sélecteur de Code SQF pour télécharger les codes spécifiques à vos besoins. Voici un aperçu rapide des codes de fabrication et d'emballage :
FSC 7 - Abattage, Désossage et Boucherie
S'applique à : l'abattage, la préparation, le traitement, le stockage sur site, le refroidissement, la congélation et la vente en gros de toutes les espèces animales et gibiers pour la consommation et s'étend à toutes les découpes de viande.
Exemple de produit : volailles non cuites, porc et espèces animales de viande rouge préparés dans des boucheries de détail, salles de découpe et marchés de gros de viande, y compris les viandes hachées
FSC 8 - Viandes et Volailles Transformées
S'applique à : les opérations de traitement, de fabrication, de transport et de stockage sur place où la viande (toutes les espèces de viande rouge et de volaille) est l'ingrédient principal, y compris toutes les opérations à valeur ajoutée (c'est-à-dire cuisson-refroidissement, panification, salaison, fumaison, cuisson, séchage, fermentation et emballage sous vide), et les opérations de refroidissement et de congélation, mais pas la mise en conserve de produits de viande ou de volaille.
Exemple de produit : mélanges de viandes de volaille, porc et viandes rouges et volailles crues traitées thermiquement et fermentées, porc et viandes rouges.
FSC 9 - Transformation des Produits de la Mer
S'applique à : le traitement, la fabrication, le transport et le stockage sur place de toutes les espèces de poissons et fruits de mer et s'étend aux opérations à valeur ajoutée, notamment le démontage, la fermentation, la panification, le fumage, la cuisson, la congélation, le refroidissement, le séchage et l'emballage sous vide, mais pas la mise en conserve de produits de la mer.
Exemple de produit : poisson entier, filets de poisson, galettes de poisson reformées, portions de poisson enrobées et produit de poisson non cuit.
FSC 10 - Transformation des Produits Laitiers
S'applique à : le traitement, le transport et le stockage des produits alimentaires de toutes les espèces utilisées pour la collecte de lait et s'étend à toutes les opérations à valeur ajoutée, y compris la congélation, la pasteurisation, l'ultra-filtration, l'évaporation/la concentration, la fermentation, la clarification, la culture et le séchage par pulvérisation du lait, mais pas les opérations UHT (voir FSC 15). Inclut les substituts de lait où la technologie est essentiellement la même.
Exemple de produit : lait et crème, beurre, fromage blanc, crème aigre, toutes les formes de fromage, yogourt, crème glacée et lait en poudre.
FSC 11 - Transformation du Miel
S'applique à : le traitement, l'emballage et le stockage sur place de produits alimentaires de toutes les espèces utilisées pour la récolte du miel, y compris les opérations de clarification et de traitement.
Exemple de produit : miel, rayon de miel, pollen et gelée royale.
FSC 12 - Transformation des Œufs
S'applique à : le classement, le nettoyage, le traitement, le transport et le stockage sur place des produits alimentaires de toutes les espèces utilisées pour la collecte et le traitement des œufs.
Exemple de produit : œufs classés et nettoyés et produits à valeur ajoutée où l'œuf est l'ingrédient principal.
FSC 13 - Transformation de Produits de Boulangerie et de Snacks
S'applique à : le traitement, l'emballage et le stockage sur place d'aliments extrudés et de formulations de mélanges à gâteaux et s'étend à toutes les opérations de boulangerie.
Exemple de produit : produits de boulangerie tels que tourtes à la viande, tartes à la crème, pain, biscuits, gâteaux et mélanges, et toutes les variétés de snacks.
FSC 14 - Transformation de Fruits, Légumes, et Noix, et Jus de Fruits
S'applique à : le traitement, l'emballage et le stockage sur place de toutes les variétés de fruits, légumes et noix transformés, y compris la congélation, la fermentation, le séchage, le tranchage, le découpage en dés, la découpe et le traitement en atmosphère modifiée de tous les fruits et légumes, ainsi que le torréfaction, le séchage et la découpe des noix. N'inclut pas la mise en conserve de fruits et légumes.
Exemple de produit : produits de fruits, légumes et noix congelés, fermentés, séchés, tranchés, coupés en dés, coupés, et emballés en atmosphère modifiée (MAP).
FSC 15 - Opérations de Mise en Conserve, UHT et Asceptiques
S'applique à : le traitement des aliments en conserve faiblement acides et la stérilisation (autoclave), UHT ou autres procédés à haute température ou haute pression (HPP) non couverts ailleurs, ainsi que la fabrication des conteneurs hermétiquement scellés associés.
Exemple de produit : la stérilisation commerciale de poisson, viandes, fruits et légumes, et autres soupes et sauces faiblement acides en contenants métalliques ou en verre ou sachets pour autoclave. N'inclut pas la pasteurisation des produits laitiers, jus de fruits ou légumes, mais inclut le traitement UHT du lait ou produits laitiers, œuf ou produits d'œuf, ou jus de fruits ou légumes. Aliments en conserve pour animaux domestiques (voir FSC 32).
FSC 16 - Transformation de Glace, Boissons et Breuvages
S'applique à : les processus de fermentation, de concentration, de remplissage aseptique ou de séchage. N'inclut pas le lait en poudre et le traitement UHT et la pasteurisation de lait ou produits laitiers ou les opérations de jus de fruits et légumes. Ne s'applique pas aux ingrédients en poudre pour boissons (par exemple, thé, café).
Exemple de produit : boissons gazeuses, eaux gazeuses et non gazeuses, eau minérale, glace, thé liquide et café, boissons énergétiques, vin, bière et autres boissons alcoolisées.
FSC 17 - Fabrication de Confiseries
S'applique à : le traitement, l'emballage et le stockage sur place de tous types de confiseries et s'étend à tous les traitements à base de chocolat et de chocolat imitation.
Exemple de produit : tous les produits de confiserie qui subissent le raffinage, le conchage, le moulage à l'amidon, la compression, l'extrusion et la cuisson sous vide.
FSC 18 - Fabrication de Conserves Alimentaires
S'applique à : le traitement, l'emballage et le stockage sur place de tous les aliments conservés grâce à des procédés à haute température non couverts ailleurs, les aliments conservés par composition qui ne sont pas traités à haute température, ou autres méthodes alternatives acceptables non couvertes ailleurs.
Exemple de produit : sauces, mayonnaise, marinades, aliments marinés, beurre de cacahuète, moutardes, confitures et garnitures.
FSC 19 - Fabrication d'Ingrédients Alimentaires
S'applique à : le traitement, le mélange, le reconditionnement et le stockage sur place d'ingrédients alimentaires secs, cultures et levures, mais n'inclut pas les produits laitiers, viandes fermentées ou autres produits fermentés mentionnés ailleurs.
Exemple de produit : cultures de départ utilisées dans le fromage, le yogourt et le vin, additifs, conservateurs, colorations et sauces.
FSC 20 - Fabrication de Plats Recettes
S'applique à : le traitement, la réception, le stockage à température contrôlée sur place d'aliments préparés à partir d'une gamme d'ingrédients (aliments mélangés) qui nécessitent la cuisson, le chauffage, la congélation ou le stockage réfrigéré avant de servir.
Exemple de produit : repas prêts à consommer (RTE) réfrigérés, desserts réfrigérés, repas congelés, pizzas, pâtes congelées, soupes et solutions de repas.
FSC 21 - Huiles, Graisses et Fabrication de Tartinades à Base d'Huiles ou de Graisses
S'applique à : la fabrication de toutes les huiles et graisses animales et végétales et à la fabrication de margarine. Inclut les processus de clarification et de raffinage.
Exemple de produit : matières grasses (animales et végétales), huiles - olive, arachide, maïs, végétale, tournesol, carthame, canola, noix, graine, chanvre (là où c'est légalement permis), et tartinades à base d'huiles.
FSC 22 - Transformation des Grains de Céréales
S'applique à : le traitement des céréales de toutes variétés, y compris le tri, le classement, la manipulation des grains en vrac, le broyage et l'extrusion.
Exemple de produit : blé, maïs, riz, orge, avoine, millet, pâtes, chanvre (là où c'est légalement permis), et céréales de petit-déjeuner.
FSC 25 - Reconditionnement de Produits non Fabriqués sur Place
S'applique à : l'assemblage de produits entiers et de produits emballés (par exemple, noix, bonbons durs, fruits secs, et viande séchée) fabriqués ailleurs. S'applique aux produits non couverts ailleurs.
Exemple de produit : paniers cadeaux, paniers festifs et coffrets de présentation.
FSC 27 - Fabrication d'Emballages Alimentaires
S'applique à : la fabrication et au stockage sur place de matériaux d'emballage du secteur alimentaire.
Exemple de produit : tous les matériaux d'emballage de qualité alimentaire, y compris les articles utilisés dans les installations de services alimentaires comme les essuie-tout.
FSC 31 - Fabrication de Compléments Alimentaires
S'applique à : la fabrication, le mélange, l'emballage et le stockage sur place de compléments alimentaires.
Exemple de produit : vitamines, probiotiques, produits naturels de santé, mélanges de protéines et suppléments d'étiquettes.
FSC 32 - Fabrication d'Aliments pour Animaux de Compagnie
S'applique à : la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie destinés à la consommation par des animaux domestiques et des animaux de compagnie spécialisés.
Exemple de produit : aliments et friandises pour animaux domestiques secs et humides, produits mi-crus, réfrigérés ou congelés. N'inclut pas les aliments en conserve pour animaux de compagnie (voir FSC 15).
FSC 33 - Fabrication d'Auxiliaires de Transformation des Aliments
S'applique à : la fabrication, le stockage et le transport de produits chimiques et d'auxiliaires utilisés dans les secteurs de transformation des aliments.
Exemple de produit : lubrifiants de qualité alimentaire, aides à la transformation, et produits chimiques pour systèmes de nettoyage en place.
FSC 34 - Fabrication d'Alimentation Animale
S'applique à : la fabrication, le mélange, le transport et le stockage des aliments pour animaux.
Exemple de produit : aliments composés et médicamenteux.
Les produits d'exemple listés ci-dessus ne sont pas une liste exhaustive de produits couverts. Pour plus d'informations sur chaque Code, consultez le sélecteur de codes de l'Institut SQF.
Exigences Clés du FSC de Fabrication SQF
Les exigences clés du FSC de Fabrication SQF sont établies dans la Partie B. Ces exigences, qui s'appliquent largement à chaque Code décrit ci-dessus, fournissent un cadre pour la mise en œuvre et le maintien de systèmes de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaires.
Engagement de la Direction : Assurer que la haute direction est dédiée à la mise en œuvre et au maintien du système SQF, y compris la fourniture de ressources et de soutien adéquats pour les initiatives de sécurité et de qualité alimentaire.
Contrôle des Documents et Enregistrements : Maintenir des documents et enregistrements précis et à jour de toutes les procédures, politiques et activités liées à la sécurité et à la qualité alimentaire.
Spécifications, Formulations, Réalisation, et Approbation des Fournisseurs : Établir et gérer des spécifications pour les matières premières, les ingrédients, les emballages et les produits finis, et assurer la conformité des fournisseurs aux normes de sécurité alimentaire.
Système de sécurité alimentaire : Développer, mettre en œuvre et maintenir un système de gestion de la sécurité alimentaire complet basé sur les principes de l'analyse des dangers et des points critiques de contrôle (HACCP).
Vérification du système SQF : Mener des audits internes réguliers et des activités de vérification pour assurer la conformité continue au Code SQF et l'amélioration continue du système de sécurité alimentaire.
Traçabilité des produits et gestion des crises : Mettre en œuvre des systèmes de traçabilité robustes pour suivre les produits à travers la chaîne d'approvisionnement et se préparer à d'éventuels incidents de sécurité alimentaire avec des plans de gestion de crise complets.
Défense Alimentaire et Fraude Alimentaire : Établir des mesures pour protéger contre la contamination intentionnelle et prévenir et détecter la fraude alimentaire.
Gestion des Allergènes : Mettre en œuvre des contrôles pour prévenir la contamination croisée et assurer un étiquetage précis des allergènes pour protéger les consommateurs ayant des allergies alimentaires.
Formation : S'assurer que tout le personnel est adéquatement formé aux pratiques de sécurité alimentaire et à leurs rôles spécifiques dans le système SQF, et fournir une éducation continue pour maintenir et améliorer leurs compétences.
Module 11 : Bonnes Pratiques de Fabrication pour le Traitement des Produits Alimentaires
Le module 11 du FSC de Fabrication décrit les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) nécessaires pour le traitement des produits alimentaires. D'autres BPF peuvent s'appliquer à des codes spécifiques.
Emplacement du site et installations : S'assurer que l'installation est convenablement située et construite pour prévenir la contamination et faciliter une bonne sanitation et maintenance.
Opération du site : Mettre en œuvre des procédures opérationnelles qui maintiennent la sécurité alimentaire, y compris le contrôle des nuisibles, la maintenance des équipements et les calendriers de nettoyage.
Hygiène et bien-être du personnel : Établir des pratiques d'hygiène et fournir des installations de bien-être pour garantir que le personnel maintient des normes élevées de propreté personnelle.
Pratiques de traitement du personnel : S'assurer que le personnel adhère à de bonnes pratiques de manipulation des aliments pour prévenir la contamination pendant le traitement.
Eau, glace et approvisionnement en air : Maintenir la qualité et la sécurité de l'eau, de la glace et de l'air utilisés dans la transformation et le stockage des aliments.
Réception, stockage et transport : Mettre en œuvre des procédures pour la réception, le stockage et le transport sûrs des produits alimentaires pour prévenir la contamination et la détérioration.
Séparation des Fonctions : S'assurer que les différentes fonctions au sein de l'installation sont adéquatement séparées pour prévenir la contamination croisée.
Élimination des déchets : Établir des procédures efficaces d'élimination des déchets pour prévenir la contamination et garantir le respect des réglementations environnementales.
Le rôle des audits SQF
Avant que la certification ne soit accordée, des audits sont réalisés pour évaluer et garantir la conformité aux normes de Fabrication SQF. Ces audits, décrits dans la Partie A, déterminent si une installation répond aux exigences spécifiées dans le Code.
Avantages de la Certification de Fabrication SQF
Obtenir la certification de Fabrication SQF offre plusieurs avantages clés :
Sécurité Alimentaire Améliorée : Garantie de l'adhésion à des normes élevées de sécurité alimentaire.
Reconnaissance mondiale : Offre une certification reconnue dans le monde entier, augmentant votre réputation et élargissant l'accès au marché.
Améliorations de l'efficacité : Améliore l'efficacité opérationnelle en standardisant les procédures, réduisant les déchets et minimisant les erreurs grâce à des protocoles bien définis et documentés.
Conformité Réglementaire : Bien que la certification SQF soit volontaire, les normes strictes de sécurité alimentaire et les processus décrits dans le Code vous aident à respecter les exigences réglementaires et les normes de l'industrie.
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