Comment prévenir les virus d'origine alimentaire

    • Les types de virus les plus courants et les aliments à surveiller en cas d'épidémie.

    • Symptômes des virus d'origine alimentaire et mode de contamination.

    • Tests de laboratoire pour la détection des virus, et comment les éliminer.


    Virus d'origine alimentaire : En bref

    Selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies, les virus sont responsables de plus de 50 % des maladies d'origine alimentaire. Pour l'industrie alimentaire, les deux virus les plus courants sont le norovirus et l'hépatite A. Au cours des dernières années, un certain nombre d'épidémies de norovirus et d'hépatite A (HAV) ont été liées à une grande variété d'aliments, notamment des baies, des graines de grenade et des huîtres.

    Aliments couramment impliqués dans les épidémies de norovirus :

    Aliments couramment associés à l'infection par le VHA :

    Légumes à feuilles

    Fruits et légumes frais

    Herbes et épices

    Tout aliment servi cru ou manipulé après avoir été cuit

    Mollusques et crustacés crus ou insuffisamment cuits provenant d'eaux contaminées

    Produits bruts

    Eau potable contaminée

    Aliments non cuits et aliments cuits non réchauffés après un contact avec un manipulateur d'aliments infecté.

    Prévention et élimination des virus d'origine alimentaire

    Les méthodes visant à éliminer la propagation des virus sont axées sur la prévention par le biais d'un assainissement adéquat, notamment le lavage des mains et la désinfection dans les usines alimentaires. Aujourd'hui, les fabricants se tournent fréquemment vers les services de dépistage des virus, car les progrès des technologies de diagnostic ont considérablement amélioré la détection des virus dans un environnement de laboratoire.

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