Analyses, inspections et audits sur les viandes et la volaille

Sur le plan de la sécurité alimentaire, la viande et la volaille crues sont les catégories de produit dont le niveau de risque est le plus élevé, comme en témoignent les rappels fréquents et les scandales autour de la sécurité alimentaire qui touchent même les marques les plus établies. Afin de se conformer aux exigences plus strictes en matière de sécurité alimentaire et de protéger la santé du consommateur tout en maintenant la réputation de leurs marques, les fournisseurs de viandes et de volaille doivent garantir la sécurité sanitaire de leurs produits à chaque étape, depuis les fermes et installations de traitement jusqu'aux centres de distribution et commerces.

Nos services de contrôle qualité et de vérification de la conformité aident les marques et les détaillants à garantir que les produits de la viande et de la volaille entrant dans leur chaîne d'approvisionnement sont fabriqués conformément à leurs exigences, stockés et expédiés dans de bonnes conditions et conformes aux règlements de leur marché cible.

Nos services d'inspection de produits, d'analyse en laboratoire et d'audit de fournisseurs permettent de sécuriser votre chaîne d'approvisionnement à l'échelle mondiale. Notre expertise produits couvre toutes les catégories de viandes et de volaille, notamment :

• Viandes et volaille fraîches, congelées, traitées, cuites
• Carcasses, morceaux, filets, abats, saucisses
• Bœuf, porc, agneau, veau
• Poulet, canard, dinde
• Gibier (mammifères et oiseaux)

Expertise en matière d'analyse de viandes et de volaille

QIMA propose une large gamme de services d'inspection et d'analyse qui fournissent des données précises et fiables sur la qualité et la sécurité sanitaire des produits de la viande et de la volaille. Les protocoles d'inspection et d'analyse sont préparés à partir d'un vaste savoir-faire, des exigences règlementaires et de vos spécifications internes. Pour garantir l'efficacité et l'objectivité de l'échantillonnage, QIMA suit la procédure d'échantillonnage ANSI/ASQC Z1.4 (ISO 2859-1) et les directives du code alimentaire de l'Organisation mondiale de la santé.

Solutions pour la sécurité sanitaire de la viande et de la volaille

• Identification de la viande (ADN, ELISA)
• Contrôle de la fraîcheur à l'aide de la méthode d'indice de qualité (QIM) et de contrôles organoleptiques (odeur, apparence, texture)
• Classement (A, B ou C) en fonction de la qualité de la viande et de la volaille
• Analyses d'identification des résidus de métaux lourds, d'histamines et de biotoxines
• Contrôle des processus avec test sur les produits givrés/dégivrés et test d'égoutture pour éviter la fraude alimentaire
• Contrôle de la taille standard pour assurer l'uniformité de la production en termes de taille et de poids
• Vérification des produits défectueux par rapport à la règlementation internationale, aux normes nationales et à votre cahier des charges
• Durée de conservation et stabilité
• Analyses microbiologiques

Expertise en matière d'analyse de viandes et de volaille en laboratoire

Les laboratoires de QIMA sont agréés pour analyser vos produits en tenant compte des normes et des règlements de votre marché cible. Nous offrons plus de 6000 tests et analyses, garantissons la fiabilité de l'échantillonnage et communiquons des résultats précis dans les 48 heures.

Analyses en laboratoire disponibles pour la viande et la volaille :

Analyses microbiologiques

• Organismes indicateurs : coliformes, espèces d'Enterobacter, Staphylococcus, bactéries lactiques, levures et moisissures
• Agents pathogènes : Salmonella, Campylobacter, Listeria, E. coli, STEC

Analyses chimiques

• Contaminants : pesticides, antibiotiques, médicaments, résidus de produits vétérinaires, métaux lourds
• Allergènes, dont le gluten
• Macronutriments (cendres, lipides, protéines, humidité, sel)

Analyses nutritionnelles et indicateurs de qualité

• Fiches nutritionnelles complètes (calories, glucides, matières grasses et acides gras)
• Minéraux (calcium, fer, phosphates, nitrate de sodium)
• Pourcentage d'os
• Eau ajoutée, phosphate ajouté

Audits sur les viandes et la volaille

Nos audits sur les fournisseurs de produits alimentaires permettent d'obtenir des renseignements fiables sur la conformité des produits de votre chaîne d'approvisionnement en matière de fabrication et d'éthique. Nos auditeurs effectuent des contrôles sur les lieux de votre fournisseur, comme les fermes, les abattoirs, les usines de découpage, les établissements de traitement du gibier, les usines de traitement et les espaces de stockage ou d'entreposage.

Les audits sur les bonnes pratiques d'hygiène (GHP) sont conçus pour garantir que les installations de vos fournisseurs de denrées alimentaires répondent aux règlements internationaux en matière d'hygiène.

Les audits sur les bonnes pratiques de fabrication (GMP) visent la conformité aux GMP et la sécurité sanitaire dans votre chaîne d'approvisionnement en viandes et volaille.

Les audits éthiques sont réalisés auprès de vos fournisseurs afin de déterminer la conformité de leurs pratiques aux normes sociales, notamment en termes de conditions de travail et de droits des employés. Ils vous permettent ainsi d'éliminer les cas d'exploitation de main d'œuvre de votre chaîne d'approvisionnement en viandes et volaille.