Zinho, une entreprise qui produit du pain à l'ail, est certifiée avec le sceau du Système de Sécurité Alimentaire - HACCP

En 1998, dans une petite boulangerie à Ribeirão Preto, dans l'État de São Paulo, une grande idée commerciale a émergé : stimuler les ventes de farine en créant une recette spéciale pour l'un des accompagnements de barbecue les plus populaires, le pain à l'ail. L'idée a si bien fonctionné qu'en 2004, Zinho a été fondée - la première usine de pain à l'ail exclusive au Brésil.

Au fil du temps, Zinho a enregistré de grandes réalisations. Outre l'originalité du produit, le pain à l'ail de la marque a commencé à être distribué dans tous les États brésiliens et Zinho est devenu un pionnier dans l'exportation du produit, emmenant le nom et la saveur de l'entreprise aux États-Unis, au Paraguay et en Uruguay. Cependant, rien ne s'est passé par hasard. Le succès atteint au cours de ces deux décennies a été le résultat de beaucoup d'efforts, de dévouement et du courage d'innover.

Étude de Cas

En 2019, Zinho a commencé à automatiser toute sa production, élevant l'entreprise au niveau de l'industrie. En 2020, l'entreprise a enregistré une croissance de 45 % par rapport au premier semestre 2019, atteignant la marque de production de 100 000 plateaux de pain par jour.

Axé sur la qualité et la sécurité, Zinho a cherché à ajouter plus de valeur à la marque par le biais de la certification. Sous la supervision du certificateur international QIMA/WQS, la certification HACCP avec l'utilisation du sceau pour renforcer l'image de l'entreprise ZINHO, ajoutant de la fiabilité.

Le défi

Le producteur de pain à l'ail avait pour objectif de fomenter de nouvelles stratégies commerciales avec la production de ses propres marques. Selon Aline Araújo, coordinatrice de la qualité et de la sécurité alimentaire chez Zinho, la qualité de la marque était déjà reconnue par le secteur de la distribution, mais pour gagner plus d'espace et faire en sorte que ces chaînes de distribution distribuent sous leurs bannières les aliments produits par Zinho, il était nécessaire d'avoir un différentiel : la certification.

L'une des principales raisons pour lesquelles l'entreprise a choisi QIMA/WQS était qu'elle connaissait déjà le certificateur pour d'autres travaux et la possibilité d'afficher le sceau sur l'emballage. Aline commente qu'en plus de conquérir un espace parmi le secteur de la distribution, l'une des exigences de Zinho était de fournir au consommateur final des informations claires et accessibles sur la sécurité alimentaire. "Nous aurions pu obtenir la certification par une autre entreprise, mais le processus ne nous aurait pas accordé le sceau à afficher sur l'emballage. Fournir l'information au consommateur final était extrêmement important pour Zinho, c'est pourquoi nous avons choisi QIMA/WQS, qui proposait la certification et le sceau. C'était le mariage parfait", souligne-t-elle.

Le Processus

Déjà certifiée avec IFS Global Markets, qui a le HACCP comme l'une de ses prémisses, Zinho avait besoin d'une certification axée sur la gestion de la sécurité alimentaire. Aline souligne que, dans le cas de l'outil HACCP, lorsqu'il est bien géré, il aide l'entreprise à avoir une vision plus systémique grâce à l'analyse des risques en relation avec la contamination des produits et comment cette question peut être traitée - c'était un facteur important pour le choix du protocole. "Grâce à l'analyse des dangers, nous pouvons identifier ce qui échoue dans notre processus et, de là, nous pouvons identifier les mesures de contrôle," il explique.

Évaluation et mise en œuvre

Avec la certification et le sceau HACCP QIMA/WQS définis au début de 2021, le premier audit a été réalisé au premier semestre de la même année, autour de mai/juin. Comme Zinho avait déjà la certification IFS, l'entreprise avait le schéma d'audit mis en place, ce qui a aidé à faciliter l'ensemble du processus, nécessitant uniquement d'adapter certains éléments de la liste de contrôle.

Pour Zinho, travailler à nouveau avec QIMA/WQS a été extrêmement positif. Certains des points listés dans cette relation de partenariat étaient :

Équipe toujours disponible, garantissant l'agilité dans le processus de service et de certification ; Équipe technique hautement qualifiée pour l'orientation dans le processus de certification ; Négociation commerciale objective ; Auditeurs hautement qualifiés. En ce qui concerne les auditeurs, l'entreprise souligne leur professionnalisme lors des audits, ajoutant à la confiance de ZINHO dans la crédibilité du processus de certification HACCP pour l'utilisation du sceau sur ses produits et renforçant ainsi les opportunités commerciales que l'entreprise visait.

Résultats

Pouvoir porter l'information sur la sécurité alimentaire via le sceau sur l'emballage du produit était d'une importance capitale : "Cela n'était pas seulement positif pour le consommateur final, c'était très important pour nous ici dans l'entreprise aussi", déclare Aline.

Parmi les consommateurs qui choisissent la marque, 63,25 % choisissent pour le goût et 44,58 % pour la qualité.

Zinho est le leader des ventes de pain à l'ail dans les régions Sud-Est, Nord-Est, Nord et Centre-Ouest. Dans le Sud, où la position de leader n'a pas encore été conquise, les efforts sont concentrés pour qu'à court terme, Zinho occupe également la première position en termes de préférence.

Le leadership de Zinho dans presque tout le pays et la confiance du consommateur dans la marque sont les résultats de la mise en œuvre du sceau et de la certification. L'objectif maintenant est de maintenir le standard de qualité et de se développer sur de nouveaux marchés.